主料：茄子1个、面粉500g、圆葱半个、香菇适量、鸡精粉适量 。
1、茄子切条加盐腌制10分钟 。
2、挤去腌制的水分 。
3、菜板上剁碎 。
4、香菇切末 。
5、圆葱切末 。
6、全部放到一个盆里 。
7、加盐、玉米油、鸡精粉拌匀即可 。
【素茄子饺子馅怎么调好吃】
饺子馅是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材 ， 通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成 ， 主要分为荤馅和素馅 。据中外营养学家、医学家研究：饺子的总体营养成分搭配合理 ， 人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全 ， 饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素 。做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等；常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养 ， 符合现代人健康饮食的最佳标准 。随着时代的进步在现代的饺子馅里面肉类已不再是绝对的主角 ， 加入时令蔬菜还能展现饺子的另类风情 ， 经过一千多年的改良与发展后传统的饺子馅料已有很多新奇的做法：如 ， 泡菜与油豆腐、以及芥末与海鲜及咖喱与猪肉的饺子馅料 ， 还有体贴的为素食
