变黑会霉菌 ， 原因：虾变黑主要是酶的作用 。虾体内含有一种叫酪氨酸酶的物质 ， 酪氨酸在酪氨酸酶的作用下 ， 可以逐步形成醌类物质 ， 然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质 。虾的全身都有酪氨酸酶分布 ， 但头部的酪氨酸酶活性最强 ， 腹部和尾部的酶活性较低 。虾头也是虾的内脏所在 ， 如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类 ， 比如褐藻 ， 也可能出现虾头发黑的情况 。
营养价值：
【虾变黑了会什么原因是什么】1、龙虾的蛋白质含量高于大多数的淡水和海水鱼虾 ， 其氨基酸组成优于肉类 ， 含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸 ， 还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸 ， 另外 ， 龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸 。
2、龙虾的脂肪含量不但比畜禽肉低得多 ， 比青虾、对虾还低许多 ， 而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成 ， 易被人体消化和吸收 ， 并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用 。
3、龙虾和其他水产品一样 ， 含有人体所必需的矿物成分 ， 其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷 ， 含量比较重要的有铁、硫、铜等 。龙虾中矿物质总量约为1、6%,其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高 ， 也比对虾高 。因此 ， 经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性 。
4、龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一 ， 龙虾富含维生素A、C、D,大大超过陆生动物的含量 。
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