【高温发面面死了怎么办】1、面团烫死后不能再发酵 ， 这是不可逆的过程 ， 可以用来做烫面食物 ， 如油炸糖糕、油旋馍 。油炸糖糕使用烫面 ， 口感会比较柔软 ， 并且因为已经烫至半熟 ， 炸制时也容易熟透；而油旋馍用烫面 ， 口感比较筋道 ， 且外皮酥脆 ， 易于成型 ， 因其不会继续发酵 ， 所以更耐储藏 。
2、开水和面如果和的是发酵过的面 ， 开水的温度足以使大多数的酵母菌因高温而失去活性 ， 但这仅仅是失去了继续发酵的可能 ， 并没有破坏面本身的大多数营养 ， 因此 ， 面团还是可以继续使用的 。但是应注意 ， 因为用开水和面前面团因发酵产生了酸 ， 所以使用烫面面团时还是应该适当放一些中和性的碱 ， 否则味道会差些 ， 会有酸酸的口感 。
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