主料:冻雪鱼肉300克、食用油5毫升、姜片5克、葱段10克、干辣椒段5克、八角1个、老抽3克、清水200毫升、盐2克、白砂糖2克 。
1、将姜切片,葱切段,冻雪鱼肉解冻切块 。
2、锅入油,依次入姜片、葱段、干辣椒、八角煸炒爆香,再按顺序加入老抽、清水、鱼块,翻炒一下,转中火炖10分钟 。
3、10分钟过后,加入白砂糖、盐,进行尝味调味 。
4、大火收汁,即可出锅食用 。
【冻雪鱼肉怎么做好吃】雪鱼:雪鱼产于闽江上游,属闽侯县所产最为著名 。特点是鱼色青白,头小,体侧扁而背肥圆,鳞细,形似鲥鱼,味极腴美 。雪鱼肉呈爪子瓣,富有油质,鲜嫩异常,被视为江中之珍品 。生长在四川阿坝州与西藏接壤的长江源头 。肉质特别细嫩 。雪鱼产于闽江上游,闽侯县所产最为著名 。鱼色青白,头小,体侧扁而背肥圆,鳞细,形似鲥鱼,味极腴美 。其肉呈爪子瓣,富有油质,鲜嫩异常,历来被视为江中之珍品,故而(闽杂记)有福州人珍之,每得必献官的记载 。
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