【面发酵时间长了怎么办酸了怎么补救】
放少许食用碱中和 ， 且加了碱蒸出来的食品会更加香甜 。
也可加入适量碳酸氢钠即小苏打至酸味减弱或者消失再蒸 。
面团为什么会发酸：是因为面团的发酵时间太长了 ， 发酵时间过久面团就会产生酸味 ， 这个时候可以用碱 ， 比如小苏打来中和一下 。测试发酵是否成功 ， 可用手指沾一些面粉 ， 在面团上戳孔 ， 如果孔马上回弹 ， 表示发酵不够 ， 仍需发酵；如果面团表面塌陷 ， 表示发酵过头 。发酵的最佳环境温度在30-35度之间（最好别超过40度） ， 湿度在70-75%之间 ， 这个数据下的环境是最利于面团发酵的 ， 也可以用烤箱或者微波炉来发酵 。发酵时间依气温而定 ， 夏天短一些 ， 冬天长一些 。当面团体积涨大到原来的两到三倍 ， 就可以了 。
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