【过夜的蔬菜能不能吃?为什么?】不能 。隔夜菜里有大量细菌繁殖，如果隔一晚后加热不达标再食用会导致细菌感染 。蔬菜隔夜菜会产生大量亚硝酸盐，医学界与营养学已经明确亚硝酸盐是一种可以致癌的食物 。
隔夜的蔬菜会随着储存时间延长和温度升高亚硝酸盐生成量会增多，空气中的有害细菌会在两小时内在剩菜上开始繁殖，营养价值大大降低，饭菜很容易变质 。很容易引起胃肠炎，食物中毒等症状，所以最好不要吃隔夜菜 。平时要养成良好的生活习惯和饮食习惯，注意三餐的规律，多选择膳食纤维高的食物 。禁止辛辣刺激性食物，以免对胃肠增加负担 。
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