1、食材：高筋面粉480g ， 奶油奶酪50g ， 黄油30g ， 发酵粉5g ， 盐少许 ， 鸡蛋1个 ， 水190g ， 以下为菠萝皮材料：黄油50g ， 鸡蛋50g ， 焙粉120g ， 泡打粉1g ， 豆沙馅160g ， 白砂糖135g ， 白砂糖（粘菠萝皮表皮所用）10克 。
2、面粉中加入盐 ， 糖 ， 鸡蛋 ， 奶油奶酪 ， 发酵粉 。
3、厨师机搅打至面团融合 ， 面团较细腻 。
4、加入黄油继续搅打 。
5、搅打约十分钟面团出薄膜 。
6、加盖保鲜膜常温发酵 。
7、面团发酵期间准备菠萝皮 ， 软化的黄油加糖拌匀 。
8、黄油加白糖搅打均匀发白 ， 体积稍有膨大 。
9、分三次加入鸡蛋 ， 每次都要鸡蛋和黄油完全融合 ， 即搅打时感觉有阻力 。
10、加入过筛的焙粉和泡打粉拌匀冰箱冷藏 。
11、一个半小时后发酵好的面团基本两倍大 。
12、平均分割成41克.6克.13克的面团共8份 ， 静置十分钟 。
13、静置面团的时候分割菠萝皮25克 ， 豆沙馅20克 。
14、案板上撒少许面粉 ， 放上菠萝皮稍微按扁 ， 面团稍微按扁两者重叠 ， 上面放豆沙馅儿 。
15、菠萝皮和面团同步用力包好内馅 。
16、菠萝皮上了粘白砂糖 ， 用刮板划出乌龟壳状 。
17、6克的面团滚圆做头 ， 13克的面团分成五等份成四只脚和一个尾巴都放到适当位 。置 ， 不用盖膜常温放置进行二发约一小时 。
18、二发完成后给菠萝乌龟包轻轻的抹上蛋液 。
19、烤箱上下火上数第二层180度15分钟左右上色即可 。
【可爱小乌龟菠萝包的做法】20、待凉后用巧克力笔画上眼睛嘴巴即可享用美味啦 。
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