1、猪肉脯是一种用猪肉经腌制、烘烤的片状肉制品 ， 食用方便、制作考究、美味可口、耐贮藏和便于运输的中式传统风味 。其色泽呈鲜艳的棕红色 。需选用新鲜猪肉后腿部分 ， 剔去皮、膘、筋骨 ， 取其整块纯瘦肉为基本原料 。
【猪脯肉是哪个部位】2、猪肉脯生产过程比较复杂而严格 ， 选用的是新鲜猪肉后腿部分 ， 剔去皮、膘、筋骨 ， 取其整块纯瘦肉为基本原料 ， 剖成薄片 。然后 ， 将配以白糖、味精、特级鱼露、鸡蛋等几十种佐料涂在肉片上 ， 其中鱼露一味至关重要 。之后 ， 再将肉片平摊在一种特制的筛匾里烘烤 。先后要经过片肉、拌料、摊筛、脱水、烘烤、压平、修剪、装箱等十几道工序 ， 才成为那一片片色、香、味、形俱佳的肉脯 ， 方可出厂上市 。
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