【为什么要醒面】当刚刚和好面以后,面团上有一些没有揉开的小面疙瘩,或者是面团表面粘着一层干面粉,这样的面做出来的面点筋度较低,口感粗糙 。但是,如果让面醒一会儿之后,面团中的那些小面疙瘩和干面粉就都不见了,整个面团会更加光滑 。这是由于揉面时加入的水分子进一步渗入面粉蛋白质胶粒内部,让蛋白质完全吸水膨胀,使面团变得松软的同时又富有弹性,这样面团就更容易加工,做出的面点会更加筋道,有嚼劲儿,口感更加细腻顺滑 。
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