1、小蒜青了可以吃 。无毒 ， 产生色素的转变过程是 ， 先产生蒜蓝素 ， 再转变为蒜绿素 ， 蒜绿素产生时间很短 ， 即转变为蒜黄素 。
【小蒜青了可以吃吗】2、在大蒜加工过程中 ， 国内外都有蒜泥变绿的报道 ， 产生的绿色素也不是常见的叶绿素 ， 与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同 。
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