4 。7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!! 5 。晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间 。(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~) 6 。
最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!! 7 。要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃 。(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)。
。
腌制腊肉的猪肉需要清洗吗
腌制腊猪肉之前是需要清洗的，然后我们使用纸巾把上面的水吸干，再进行以下的步骤操作，下面来看看做法 。
我们需要食材准备：五花肉，白酒，白糖，盐，五味酒，酱油等 。
具体做法步骤如下：
第一步：准备五花肉，我这里准备了15斤，不用洗，把它切成长条，大概3到5厘米宽，加入100克白酒，3勺白糖，半包盐，用手把它搅拌均匀，一定要搅拌多几次，抓一抓，抓均匀 。
第二步：搅拌均匀后，把五花肉装到深盘里，面上再加上少许的白酒，把肉再压平压紧一点，压紧之后放一边腌制36个小时 。
第三步：肉腌制好后，准备一些棉线，用筷子在肉的一头插一个洞，再拿一根棉线穿过去，线的长度取可以挂起来就行了 。
第四步：全部肉穿上棉线后，就把肉挂在风口处或太阳下晾晒一天，一天就够了，别晒太干了 。
第五步：五花肉晒一天后，取下来，准备一瓶五味酒，这五味酒是我们客家人秘制的调料，是用八角、桂皮、香叶、小茴、丁香磨成粉，加高浓度白酒浸泡几个月而成，每年我们都会提前泡一大瓶，做腊肉和过年焖肉时，都要用到，大家可以到药材店里去配五味粉，如果喜欢五香粉的味道，用五香粉代替也行 。
第六步：热锅倒入适量的五味酒，再加入一些生抽，把它烧热后调小火来，把五花肉一块一块放进去浸泡一下，这样做可以上色又可以调味，味道特别香 。
第七步：泡过的肉再次放到盘中摆好，把锅中剩余的汁浇到肉上面，然后再腌制一个晚上，第二天再拿去晒 。
第八步：腌制好的肉，再次挂起来晾晒，大概晒一星期那样就可以了，这是风干腊肉，做之前一定要先看天气预报，确保天气好，有北风才做，不然肉会坏的 。
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