自制米酒长毛能吃吗
做米酒用酒曲 。酒曲中含有糖化酶和酵母菌 。糖化酶酶解淀粉最适温度是55~57度 。盖上毯子保温汤多了说明温度高一些酶解也快 。
但是温度高一些霉菌也会生长，白毛就是霉菌 。做米酒温度不要高于23度，能抑制霉菌的生长 。温度低酵母菌不易生长，但还是可以生长 。
所以发酵温度19~23度比较合适 。做之前容器烫过了，可空气中存在各种微生物的 。挖掉长出来的霉菌继续发酵，可以吃的 。
米酒长白毛还能吃吗
酒酿长白毛了可以吃 。酒酿长白毛的情况通常属于根霉菌的菌丝，并不会影响食用 。
米酒的酿造过程一般是根霉菌与酵母菌共同作用的过程，酒曲以及蒸好的大米搅拌均匀过后，里面的根霉菌首先会开始繁殖，在这一过程中，若根霉菌的繁殖旺盛，可能会导致米酒上面长出一层白毛，而这个白毛就属于根霉菌的菌丝，因此，在出现长白毛过后并不会影响食用，
注意事项：
虽然大多数的酒酿过程中出现长白毛的情况可以吃，但需要注意的是也有一部分酒酿的白毛会出现颜色的改变，可能会转为绿色或者黑色等，一旦转变为绿毛或黑毛等有颜色的毛之后，通常是不能摄入的，说明已经发生了变质 。
米酒在制作过程中，如果没有清洗干净容器、原料等，导致污染，就会导致米酒变质，出现白毛、黑毛、绿毛等，且闻起来不是正常的香甜味道，如果出现以上情况就不能继续食用 。
存放米酒时，要调节好室内温度，减少室温对发酵的影响，避免频繁搅动，盖上盖子，防止氧气进入使米酒变质 。
制作的米酒长毛了是怎么回事 自己做的米酒长毛了可以吃吗
米酒长毛了是什么原因米酒的制作主要是利用根霉菌和酵母菌等微生物，所以如果根霉菌增殖的特别快或者是水分加少了、密封不太好，那么就会看到有些“长白毛”的情况，其实这就是根霉菌的菌丝而已，不碍事的，只要不是太过浓密就行 。但如果长出来的毛毛是黑色、黄色、绿色等别的颜色，那么这锅米酒就不能要了，哪怕煮沸过之后也不行，因为一些有害菌虽然会被沸水灭活，但是它们的有害代谢产物会依然残留 。
米酒的自制方法需要食材：
主料：糯米500克
配料：甜酒曲4克、凉开水半小碗（拌酒曲用）凉开水适量（拌糯米用）
开始制作：
步骤1、将糯米淘洗干净，放入盆中，倒入没过糯米两指节的清水浸泡24小时 。泡至用手指可以将糯米捻碎即可 。
步骤2、蒸锅中倒入足量清水，大火烧开 。将糯米取出沥干水分，放入铺上纱布的锅中，用筷子再糯米中插一些小孔，然后蒸制30分钟左右 。
步骤3、蒸好后取出放入盆中自然冷却，在冷却时用勺子将成团的糯米分散开，可更好降温 。
步骤4、将甜酒曲倒入碗中，加入半碗凉开水搅拌至酒曲融化开 。然后倒入放凉至不烫手的糯米中 。
步骤5、然后再倒入适量凉开水将糯米拌匀，再糯米中间挖一个小洞，最后用保鲜膜封住盆口，放在温度较高的地方发酵 。（28度至30度）
步骤6、发酵至36小时左右，待小洞中出汁即可 。在发酵过程中不要将保鲜膜揭开哟 。可通过观察小洞内出汁就算发酵好了 。
米酒制作技巧1、蒸糯米时用筷子在糯米中插些小孔可让蒸汽透过，使糯米受热均匀并容易熟透 。
2、糯米温度一定不能过烫，这样会将酒曲烫死而导致发酵失败 。还要注意察看酒曲的保质期限哟 。
3、如果想多出酒，可以适当多加入一些凉开水，这样发酵后酒自然就多了 。
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