1、作用不同
味精主要用于增加食品的鲜味 ， 在中国菜里面使用的最多 ， 也可以用于汤水和调味汁 。而鸡精则有鸡肉的鲜味 ， 不仅可以提升食品的鲜味 ， 也可以增进我们的食欲 。
2、成分不同
鸡精主要由谷氨酸钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或者其他浓缩抽取物为基本原料 ， 可以添加也可以不添加食品添加剂 ， 混合制作而成的一种复合调味品 。味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料 ， 经过水解或者以淀粉为原料 ， 经过发酵加工制作而成的一种粉末状或者结晶状的调味品 。主要成分也是谷氨酸钠 ， 也含有少量的食盐、水分、脂肪、铁、磷等物质 。
【味精和鸡精的区别】食用原则：
1、就是不要过量食用 ， 每天的食用量不能超过5克 。
2、不要长时间的高温加热 ， 主要是因为两者里都含有谷氨酸钠这个成分 。如果在120度的高温下会变成焦谷氨酸钠 ， 就失去了原有的鲜味和营养 ， 我们在使用鸡精或者味精的时候 ， 最好就是把温度控制在70~80度的时候再去添加 ， 这个温度使用的效果是最好的 。
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