柿子饼怎么一晒就发霉
不可能发霉的，除非晒的 时候就发霉了，不然不可能的 。现在这天气不可能的，晒出白色的吗?那是糖分
怎么晒柿子饼
柿饼：制作柿饼，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种 。柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄 。采收后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥 。
干燥的方法有两种：一是日晒法，挂晒或平晒 。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动 。待晾晒3～4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉 。
促进软化、脱涩 。当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室 。再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可 。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软 。
晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4～5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成 。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏 。
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。家庭制作柿饼的技术（2002年第3期） 摘要：选择采收后未变软的柿果，清洗去皮后，连续2次 晒制、回软、捏饼，选阴凉处晾摊、整形，再按一层柿饼一层柿皮摆放在水缸等容器中，密封，置阴凉处闷4～7天上霜，即完成柿饼加工的全过程 。
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柿子饼怎么一晒就发霉
对于外皮比较粗糙的柿子果实，必须进行去皮，除去无用部分，改进制品品质，同时使水分易于蒸发，促进干燥 。去皮可采用手工、机械或化学去皮法 。
人工去皮：在去皮前，齐果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盘和果梗，趁鲜去平，用铁刮子薄薄包削果皮至净 。这样既不伤果实，又不易晒裂，还可防止柿饼出糖、霉坏 。
化学去皮：将果实先经60%的乙醇及30%氢氧化钠的混合液于71.1℃下浸泡20-30秒钟，然后用15%的氢氧化钠溶液于同样的温度下再浸2分钟，可以得到很好的去皮效果，并且成品率在90%以上 。
摆放或吊放
将去好皮的柿果萼盘，朝下摆放在柿筛上，摆放时要一个紧靠一个同心排列，或将去好皮的柿果果梗用麻绳串吊起来，20-30个为一串 。
干制
柿饼干制分为自然干制和人工干制 。比较传统和常见的为自然干制 。
选择空旷、阳光充足的晒场或空地，直接把放有柿果的竹筛，摆放在搭起的柿架上在阳光下摊晒，用绳串的直接挂在拉平的铁丝上晒 。在阳光充足的晴天，一般晒8-10天左右，个大的果实20天左右 。夜间露天，注意天气变化，下雨时及时收回 。
晒至20天左右时，待外层果肉稍软，结成“薄皮”时，开始进行第一次整形捏果揉软，继续晒3-4天后，进行第二次揉软，再晒2—3天，从绳子上取下柿果，将其压成扁平状，排列于箔席或晒盘中，再晒10-15天 。晒时每天翻动1-2次，晚间移到室内，用草席盖好，次晨除去草席，再晒，这样依法进行二、三次后，即可生霜 。
捏果方法：要捏得均匀，不应留有硬块，捏时用食指和中指按果顶，拇指按果蒂，旋转果实稍加压力，果形便逐渐捏成扁圆形 。每次捏的时间最好在晴天、有微风的早晨，午后和夜间不宜捏果 。因为白天晒后果皮干燥，捏之易破，经过夜间露水滋润和果实水分外逸，果面返潮有韧性，因此早晨捏果不易破 。每次捏果后都要把果实上下面轮换，使果实受光均匀，干湿一致 。一般捏果整形4-6次即成 。
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