![糊汤粉的做法](http://pic.yunnanlong.com/221218/2240013520-0.jpg)
1、鲫鱼洗净 , 切花刀 。水中加姜片、料酒烧开 , 放入鲫鱼 , 全程大火熬煮 , 一直熬煮到鲫鱼化成渣 。
![糊汤粉的做法](http://pic.yunnanlong.com/221218/22400131U-1.jpg)
2、将鱼汤过滤出鱼肉鱼骨 , 将鲫鱼汤烧开 , 依次加入盐 , 胡椒粉 , 米粉(米粉少量多次加 , 边加边搅 , 避免坨) 。
![糊汤粉的做法](http://pic.yunnanlong.com/221218/224001H55-2.jpg)
3、米粉煮十来分钟后 , 加水淀粉 , 加入少许盐调味 。
![糊汤粉的做法](http://pic.yunnanlong.com/221218/2240014649-3.jpg)
4、锅中水开后煮粉丝 , 捞起来加入糊汤中 , 撒上葱花即可 。
![糊汤粉的做法](http://pic.yunnanlong.com/221218/22400155G-4.jpg)
【糊汤粉的做法】糊汤粉:
糊汤粉的汤汁 , 是用两三寸长的野生小鲫鱼熬制成的 。天然环境下 , 自然生长的野生鲫鱼 , 肉质密实、紧凑 , 味道异常鲜美 。经营糊汤粉的商贩 , 通常是在头天下午买回活蹦乱跳的小鲫鱼 , 然后将鱼剖洗干净 , 放在文火上 , 整整熬一个通宵 。鱼肉熬得不见形 , 鱼骨几乎熬化了 , 鱼肉、鱼骨髓全融进了汤里 。用鲜活鱼彻夜熬制出的鱼汤 , 味鲜汁浓 , 回味带点清甜 , 含在嘴里 , 似乎有一股生命气息在齿间游走 。用来做糊汤粉的米粉 , 是用籼稻米磨成浆制成的 。米粉像线粉一样细 , 洁白细长 , 口感柔韧有劲 。
在武汉人眼里 , 糊汤粉天生要与油条搭配着吃 。糊汤粉与油条搭配着吃的绝妙之处在于:鱼汤是流质的 , 喝进嘴里 , 一会儿就滑进了喉咙里 。而流质的鱼汤储在油条里 , 便由液体变成了固体和立体 , 便于食客全方位地品尝鱼汤的鲜美滋味 。
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