![奶黄包的做法](http://pic.yunnanlong.com/221219/013112HR-0.jpg)
1、准备主料:鸡蛋80g , 黄油40g , 白糖75g , 吉士粉10g , 澄粉10g 。
2、辅料:中筋面粉250g , 牛奶150g , 干酵母3g , 奶黄馅250g 。
3、先做奶黄馅:黄油室温软化 , 用打蛋器低速搅打至顺滑 。
4、加入白糖搅打至发白 , 分两至三次加入打散的蛋液 , 用打蛋器低速搅打均匀 。
5、所有的粉类混合过筛 , 加入盆中 , 拌成均匀的面糊 , 上蒸锅蒸30分钟左右 , 每间隔10分钟用打蛋器搅散后再蒸 。
6、蒸好后趁热搅散 , 然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整 , 包上保鲜膜 , 放入冰箱冷藏1小时以上 。
7、将面粉过筛 , 面粉、水、酵母置于面包机中 , 选择发面程序 , 搅打20分钟 , 包上保鲜膜 , 用面包机进行发酵 , 发酵至2倍大 , 食指抹上面粉 , 戳入发酵的面团中 , 不回缩 , 不塌陷就发酵好了 。
8、将打好的面团取出 , 案板上撒少量的面粉 , 揉成面团 , 取出排气 , 搓长条状分出小剂子 , 擀成圆形面皮 。
9、将冰箱里的奶黄馅取出 , 分成15克一个奶黄球 , 共能分成16个 , 置于面皮中间 , 虎口收馅 , 收口朝下 , 包成圆形包子状 。
【奶黄包的做法】10、将包子放入注入水的蒸锅内 , 盖上盖子 , 醒15-20分钟 , 然后大火蒸15分钟左右 , 停留在蒸锅里5分钟后取出可防止回缩 。
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