1、高筋面粉300g、水160g、盐1/4勺盐 。
2、选材：想要饺子皮又软又筋 ， 在选材上就得选好 。做饺子皮的面粉最好选择高筋面粉或者是中筋面粉 。然后就是需要用冷水和面 ， 因为冷水面的饺子皮具有很好的弹性 ， 而且还比较耐煮 ， 在煮饺子的时候不易被煮破 。
3、将面粉放入盆中 ， 再加入适量的冷水 ， 和面使其稍微硬一点；揉面至少10分钟左右 ， 可以加强面的筋道 ， 和面时加一点盐 ， 会使面筋道 。将放有揉好的面的盆子盖上盖子 ， 放一段时间 ， 是醒面 。醒面的时间一般为15~30分钟 ， 至面团为醒面之前的2倍大即可 。醒面的目的在于使面发酵后变得更为筋道和柔软 。
【饺子面皮怎么做才筋道 饺子面皮筋道的做法】4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟 。要点:在面板上放点面粉 ， 揉起来更有劲 。揉成团后 ， 从中抠一个洞 ， 转着圈 ， 揉细 。用刀一切四 ， 其余放在盆里 ， 盖上盖子待用 。
5、将此条揉细揉长 ， 揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可 。揉时板上洒点面粉 ， 防止粘在板上 。切面团 。宽度两厘米左右 ， 关键是面棍在板上要一上一下的滚动 。切完后就会形成这样的排列 。压面团 。洒上面粉 ， 把每一个面团用手捏正 ， 用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压 ， 即可 。
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