1、大白菜尽量不要放在冰箱中保存 。白菜中水分含量比较丰富 ， 在低温环境下 ， 很容易造成水分大量流失 ， 从而出现叶片萎缩、甚至是变质的现象 。
2、特殊情况下 ， 白菜需要放进冰箱冷藏时 ， 需要先用密封的包装袋 ， 将大白菜包好后排出袋中的空气 ， 并将冰箱的温度调到0-3摄氏度左右 ， 才可将白菜放进冰箱中冷藏保存 。但保存时间不宜过长 ， 最多一周就需要将白菜食用完 。
3、经过冰箱冷藏的白菜 ， 在食用前 ， 需要将白菜最外层的菜叶摘掉 。这些白菜叶在冷藏的过程中水分已经流失 ， 而且因对白菜起到一定的保护作用 ， 使得菜叶上滋生少量的微生物 ， 还会对人体健康有一定的危害 。
4、在常温保存白菜的时候 ， 需要放在通风性好的环境中保存 ， 而且需要定期将白菜翻面 ， 使白菜能够很好的呼吸 。翻面时 ， 如果发现有干叶也不要摘掉 ， 不要用塑料、纸张单独包裹白菜 ， 以免加速白菜腐烂的过程 。
【白菜的保存方法】5、保存白菜最好的方法是将白菜放在地窖中保存 ， 不仅能延长白菜的保存时间 ， 还能减少白菜营养物质的流失 。如果没有地窖 ， 可以将白菜放在阳台的阴凉处保存 ， 但需要偶尔在白菜上喷洒少量清水 。
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