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饭店的鸡蛋面怎么做

云知道美食百科

1、原料：中筋面粉（饺子粉）250克、鸡蛋50克、水50克、盐2克 。
2、所有原料混合在一起 ， 用筷子把面粉和液体搅成疙瘩状 。
3、用手揉成面团 ， 面团很干 ， 要有耐心把他们都揉成团 ， 只需要成团不松散就行 ， 不用揉到光滑状态 ， 过压面机后自然会光滑 。
4、压好的面团分成二块 ， 取其中一块 ， 用擀面杖压得扁一些 ， 让其好过压面机 。
5、压面机开1档 ， 让面片过压面机3、4遍 。
6、面片对半折一次 ， 再次过压面机大概3遍 。
7、转压面机3档 ， 过面片5、6遍 ， 让面片出现自然光滑 ， 用刷子蘸点面粉刷在面片上 ， 再继续过压面机2、3次 。
8、把面片从中间切对半 ， 压面机转压面5档 ， 二块面片分开过面机 ， 压3、4遍 ， 面条基础面团就做好了 。一块压好再压另一块 。
9、压面机转面条档 ， 在过了5档的薄面片上再撒些面粉 ， 过面条档 ， 细面条就出来了 。
【饭店的鸡蛋面怎么做】10、做好的面条上还要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起 ， 不要到时候没面条吃变成吃面片儿了 。

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