1、清洗后的百香果榨汁得到百香果汁液 ， 百香果皮搅碎后 ， 用酒精进行提取 ， 获得提取液 ， 与果汁液混合 ， 混合均匀后通入1分钟蒸汽 ， 蒸汽温度110℃ ， 冷却后然后加入浓度为12％抗坏血酸钙溶液；向该混合液中加入果胶酶 ， 4000活力单位的液体果胶酶用量占混合液总重量的0.02％～0.05％ 。
2、调节混合液的糖度 ， 使其糖度为13％～15％；对混合液在85℃～95℃杀菌10min～15min 。
3、将酶解后混合液经超高温灭菌机灭菌 ， 进料温度135℃ ， 出料温度48℃；然后混合液中接入经活化的酵母菌发酵 ， 接入的酵母菌重量占百香果汁液总重量0.05％～0.25％ ， 发酵时间3～5天 ， 发酵温度为26℃～34℃ ， 检测发酵后混合液中的酒精浓度 ， 当酒精浓度在5％～9％时 ， 接入醋酸菌发酵 ， 接入的醋酸菌重量占百香果汁液总重量5％～17％ ， 发酵时间7～9天 ， 发酵温度为28℃～36℃ ， 检测经醋酸发酵后百香果汁液的酸度 ， 当酸度在3.25％～4.2％之间时 ， 过滤醋渣即得到百香果醋初品 。
【百香果醋的制作方法 怎样制作百香果醋】4、处理得到百香果醋初品进行粗滤 ， 然后密闭贮存陈酿1～3个月 ， 将灭过菌的混合浆液放置到离心泵中进行汁渣分离 ， 离心泵滤网设置为240目即得百香果醋成品 。
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