1、原料：猪外脊肉(肥瘦)300克、姜50克 。
2、调料：猪油（炼制）20克、盐3克、味精2克、黄酒2克、苏打粉1克、鸡蛋清20克、淀粉(豌豆)5克 。
3、将猪外脊肉切成五厘米长 ， 三毫米粗的丝 ， 放入苏打水中浸泡10分钟 ， 用清水投净 ， 挤干水分 ， 加精盐 ， 蛋清 ， 淀粉 ， 浆拌均匀 。
4、鲜姜去皮洗净 ， 切成与猪肉丝相应的丝 。
5、用小碗加精盐、味精、绍酒、白糖、鲜汤和水淀粉调成芡汁备用 。
【如何做姜丝肉】6、锅上火加适量猪油 ， 烧至三成热时 ， 下浆过的肉丝滑散滑透 ， 倒入漏勺 ， 控净油分 ， 锅留少许底油 ， 下姜丝煸炒 ， 再下肉丝 ， 泼入兑好的白色芡汁 ， 煸炒均匀 ， 淋明油 ， 出勺装盘即可 。
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