![如何做姜丝肉](http://pic.yunnanlong.com/221219/121AWJ4-0.jpg)
1、原料:猪外脊肉(肥瘦)300克、姜50克 。
2、调料:猪油(炼制)20克、盐3克、味精2克、黄酒2克、苏打粉1克、鸡蛋清20克、淀粉(豌豆)5克 。
3、将猪外脊肉切成五厘米长 , 三毫米粗的丝 , 放入苏打水中浸泡10分钟 , 用清水投净 , 挤干水分 , 加精盐 , 蛋清 , 淀粉 , 浆拌均匀 。
4、鲜姜去皮洗净 , 切成与猪肉丝相应的丝 。
5、用小碗加精盐、味精、绍酒、白糖、鲜汤和水淀粉调成芡汁备用 。
【如何做姜丝肉】6、锅上火加适量猪油 , 烧至三成热时 , 下浆过的肉丝滑散滑透 , 倒入漏勺 , 控净油分 , 锅留少许底油 , 下姜丝煸炒 , 再下肉丝 , 泼入兑好的白色芡汁 , 煸炒均匀 , 淋明油 , 出勺装盘即可 。
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