1、首先是关于发面 。用普通面粉 ， 酵母粉 ， 牛奶 ， 搅拌均匀 ， 看面团软硬度再加少许水 ， 揉到面团、手、面盆达到“三光”的效果 ， 盖上盖子或蒙上保鲜膜在温暖处发酵至两倍大 ， 大约1.5小时 。
2、其次是发酵期间准备肉馅 。猪肉剁成碎末 ， 加味达美（酱油）、花椒、五香粉、少许油煨到面团发酵好即可使用 。使用前再撒上葱花入味 。
3、再次是做肉卷胚 。取一面团 ， 擀成长方形 ， 在面皮表面刷满肉酱 ， 再从一侧卷起至长条状 。可以整条入蒸锅 ， 也可切成块状入蒸锅 ， 自己随意 。做好的肉卷胚要放在蒸锅内醒20分钟 。蒸锅内可铺层纱布谨防粘连 ， 没有纱布也可抹层食用油 。
【肉卷怎么做 怎么做肉卷】4、最后是蒸制 。凉水上锅 ， 大火烧开后20分钟停火 ， 5分钟后开锅即可 。
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