1、浸泡香料:准备辣椒 。碗中盛水,所有香料倒入水中浸泡30分钟待用 。干红辣椒洗干净晾干,剪开,去除发霉的地方,用剪刀剪成碎 。
2、熬香味油:锅中入多点油,多少没有关系(油多料少的话,就多熬制些时间;相反,则缩短时间),按照你的需求 。把香料捞出,稍微沥下水后,倒入冷油中,最小火盖盖慢熬约20-30分钟 。记得草果要拍裂,有利于味道渗入油中 。
3、油焙辣椒:锅中入炒一个菜的油,小火,将辣椒碎放入慢炒5分钟左右至辣椒碎变脆 。
4、粉碎辣椒和香料:从油中捞出的香料和辣椒碎分别入粉碎机打成末并混合,倒入碗中,并放入盐待用 。
【卤米的调料水怎么做的 卤米的调料水如何做的】5、油泼辣子:锅中重新入油,约100ML,并加入刚才熬好的香味油,烧冒烟后,离火,等油温降至七成热了,再把油倒入辣椒碗中,并倒入水,用勺子或筷子拌匀即可 。
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