1、炒肉菜
调料的先后顺序为糖、酒、醋、盐、酱油 。炒肉菜时 ， 醋一定要在白糖和酒之后放 ， 否则不容易溶解 ， 酒的香味也很难挥发出来 。盐在肉八成熟时放入 ， 否则会让肉质变老 。最后放酱油 ， 以免其中丰富的氨基酸被高温破坏 。
2、炒素菜
调料的先后顺序为糖、醋、盐、味精 。炒青菜跟炒肉菜不同 ， 炒蔬菜应该先放盐 ， 这样蔬菜熟的更快 ， 也因而能保留住更多的营养 。先把锅烧热 ， 放入油烧至五六成熟时 ， 可根据喜好放入葱姜等爆出香味 ， 再放入青菜煸炒几下 ， 加入盐继续翻炒 ， 等青菜颜色变翠绿时就熟了 ， 如素炒菠菜、清炒油麦菜等 。
【做饭放调料要在什么时候】另外 ， 在炒白菜、土豆丝等蔬菜时 ， 加入一点醋能让口感酸脆 ， 并保留更多的维生素 。但炒青菜时不能放醋 ， 醋会破坏叶绿素 ， 使青菜颜色迅速变黄 ， 难看且营养价值低 。
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