用蚝熬制而成的广东常用的传统的调味料，由李锦裳于１８８８年在中国广东省珠海南水乡意外发明，也是调味汁类最大宗产品之一 。蚝油以素有“海底牛奶”之称的鲜蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成 。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 。
蚝油功效：
１、健脑
蚝油含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成 。提供优质蛋白，富含胆碱，可提高记忆力 。
２、增进食欲
蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料 。
３、延缓衰老
【蚝油是什么】蚝油还具有延缓衰老的功效，在蚝油中也添加了很多的维生素，其中维生素Ａ和维生素Ｅ的添加量比较高，这两种维生素都有一定的抗氧化功效，适合女性食用，可起到清除自由基，减缓衰老的作用 。
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