![糖醋桂鱼的做法](http://pic.yunnanlong.com/221220/0400592154-0.jpg)
【糖醋桂鱼的做法】1、材料:桂鱼1条(约重600克)、玉兰片50克、京糕50克、黄瓜50克、花生油500克(约耗100克)、酱油25克、米醋10克、白糖75克、绍酒5毫升、淀粉19克(分两次用)、大葱10克、鲜姜5克 。
2、桂鱼去鳞鳃,剪去脊背的针刺和肚门下侧一根针刺,其余不动 。鱼肚子向右,在鱼肚:子分水与鳃下分水之间下剪子,一直剪至肛门处,掏出五脏和鳃,从鳃下每2 厘米处片一刀,立刀下贴骨片,一段挨一段,一直片到尾 。再顺着鱼切两刀,两面同样片 。大葱、鲜姜去皮切末,玉片、黄瓜、京糕切成三分见方的小丁,淀粉用水泡上;
3、将炒锅放在旺火上,倒入花生油,烧到六成热时,将桂鱼挂上较稠些的水淀粉(由尾部向头部,全身涂匀),下油锅内炸透、炸焦,捞出放一鱼盘内,用干净布将鱼由头至尾攥—下;
4、将炒勺放在旺火上,倒入少许花生油,见热后,将芡汁倒入锅内,用手勺搅炒,放入明油,浇在鱼身上(由头向尾浇撒),最后撒上京糕丁即可食用 。
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