1、食材:蛋白86克、米醋3滴、糖86克、可可粉8克
2、蛋白加入米醋打发至鱼眼泡,加入1/3的糖继续打发 。
3、至细腻而浓密的小泡,再加入1/3的糖,继续的发 。
4、打到更加细密加入剩下的糖,打发至出现小尖角 。
5、取一部分打好的蛋白,加入3克可可粉,翻拌均匀 。
6、再取一部分打好的蛋白,加入5克可可粉,翻拌均匀,注意动作要快,要轻柔 。
7、剪开一个裱花袋,把三种颜色的蛋白放在一起,卷好放入一个新的裱花袋里,裱花嘴选择五齿的,也可以选择其它的,个人认为八齿的会更多菱角,更好看 。
8、垂直挤在不粘烤盘上,事实证明下面铺一个油纸之后取出来更方便 。
【可可烤蛋白做法】9、烤箱预热,中层,85度,烤60分钟 。