1、将整棵香菜洗净，香菜保持一棵棵的，后面晾晒的时候比较方便 。
2、锅中加入适量水，烧开加入少许食盐（加盐可起到固色的作用，使香菜焯水后颜色保持翠绿），将香菜放入锅内，在水中焯烫10秒钟 。
3、香菜焯至10秒后，立即捞出放入凉水中，过一下凉水 。
4、将过完凉水的香菜，挂在衣架上或者铁丝上，放在阴凉通风处阴干 。
【香菜干的晒制方法】5、1~2天，香菜即可干透发脆 。取下来，切成小段，放入密封的盒子或者保鲜袋内，可长期保存，吃的时候随时取出来用温水泡开即可，香菜鲜美如初 。
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