1、将土豆蒸熟剥皮擦烂；猪肉切成3厘米左右的细丝；
2、鲜姜洗净 ， 切成3厘米左右的细丝；
3、大葱去根须 ， 洗净 ， 切成3厘米左右的细丝；
4、将土豆泥、猪肉丝、姜丝、大葱丝混合搅拌 ， 加入料酒 ， 放10分钟左右使其柔韧；
5、用少量冷水将粉面化成糊浆状；
6、将粉糊加入上述混合物中 ， 逐渐加胡麻油、食盐 ， 搅和拌匀 ， 以能握住不流泻为准；
7、完全和好后放入直径为17厘米、深1.7厘米的瓷碟中 ， 蒸45分钟；
8、出锅冷却后 ， 手蘸冷水将碟内蒸肉整形拍光 ， 然后回笼再蒸30分钟；
【怎样做忻州蒸肉】9、出笼后 ， 用平板按压蒸肉 ， 使之紧密；食用时 ， 将蒸肉切成薄片 ， 蘸醋、香油等调料 ， 也可再配上其它凉菜 。
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