【如何制作腌鱼】1、把新鲜的鱼从背脊处开刀 ， 切开背脊的鱼骨 ， 把鱼的内脏和鱼鳃去除 ， 一点点的擦干净与鱼体内积血和黑色内膜 ， 露出鲜嫩的鱼肉 。
2、用细盐抹在鱼肉上 ， 要均匀鱼皮上不要抹 ， 用酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上 ， 保持应有的香醇味 。
3、将鱼放在陶盆或者瓷坛里压制一个星期 ， 用竹片撑开抹盐的一面 。
4、用比较牢固的细绳子从眼睛处穿过 ， 吊挂在室外晾干 ， 尽量要风吹干不要晒干 。
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