材料：油２汤匙、盐适量、苋菜１００ｇ、大蒜适量、青辣椒适量、陈醋２汤匙、花椒适量、香油适量、凉拌酱油半汤匙、红辣椒适量 。
１、大蒜和青红椒切成小粒盛到干净小碗里 。
【凉面里的蒜泥水怎么做】
２、锅里倒入两汤匙植物油，放入花椒爆香后捞出花椒粒 。
３、把热油倒入盛有蒜粒辣椒里的碗里 。
４、洒上少许的精盐，拌匀 。
５、倒入两汤匙陈醋 。
６、倒入１／２汤匙的凉拌酱油 。
７、根据喜好倒入适量的香油，拌匀 。
凉面别称冷面、过水面，是指凉吃的面条，种类有鸡丝凉面、葱油凉面、冬菇凉面等 。凉面古称冷淘，源于唐朝，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，各地的凉面做法不同，在中国有中原凉面、四川凉面、吉林延吉冷面等，盛行于夏天天热胃口不佳时食用 。凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原（河南）凉面、四川的红油凉面，陕西的狗肉凉面，山东的麻酱凉面，广东的鸡蛋凉面，上海的粗条凉面，山西的柳叶凉面，天津的打卤凉面，北京的素什锦凉面，兰州的清汤牛肉凉面，湖北的炸酱凉面等 。
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