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1、无水奶油相比普通奶油保存更久 ， 体积更小 ， 方便运输 。无水乳脂是奶油脂肪贮存和运输的极好形式 ， 它比奶油需要的空间小 。无水乳脂一般装在２００升的桶中 ， 桶内含有惰性气体氮 ， 使之能在４摄氏度下贮存几个月 ， 无水乳脂在３６摄氏度以上时是液体 ， 在１６～１７摄氏度以下是固体 。ＡＭＦ适宜以液体形式使用 ， 因乳品生产技术为液态易和其他产品混合且便于计量 ， 所以ＡＭＦ适用于不同乳制品的复原 ， 同时还用于巧克力和冰淇淋制造工业 。
【无水奶油是什么作用】2、无水奶油也叫无水乳脂 ， 以乳和（或）奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料 ， 添加或不添加食品添加剂和营养强化剂 ， 经加工制成的脂肪含量不小于９９．８％的产品 。在无水奶油工业化生产之前 ， 就有一种古老的浓缩乳脂产品 ， 印度酥油 。它比无水奶油含蛋白质多 ， 风味更好 。
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