1、主料：土鸡580克，辅料：生姜适量 小葱适量 盐适量 料酒适量 。
2、鸡洗净，准备生姜片和小葱打结 。
3、鸡冷水下锅焯水后捞起 。
【扣鸡怎么做】4、汤锅里加入清水，生姜和葱结大火烧开 。
5、加入焯水好的鸡和料酒 。
6、大火煮开后转中小火煮20分钟 。
7、20分钟后打开捞起待微凉斩块 。
8、鸡皮朝下均匀的放入碗中 。
9、鸡汤盛入碗中加入盐拌匀，尝试一下咸淡，一般要比平时喝的偏咸一点 。
10、把鸡汤淋入碗中，鸡汤淋到八分满即可 。
11、蒸锅水开后加入盖上大火蒸10分钟即可 。
12、拿出倒扣在盆中即可 。
