![猪蹄膀怎么做](http://pic.yunnanlong.com/221222/001535I27-0.jpg)
1、食材:猪肘子1200克、料酒50克、桂皮2个、百果2个、茴香15克、葱结1个、黄姜4片、八角2个、干红辣椒3个、红烧酱油50克、花椒粒8颗、胡椒粉20克、耗油20克、小米辣5个、香辣酱30克、鸡精10克、青椒4个、蒜片4瓣、盐30克、清水2500克、大葱1根
2、去腥味 , 冷水下锅 , 放姜片 , 葱头 , 料酒 , 少许盐 , 煮15分钟捞出控水 , 用牙签扎肉
3、用红烧酱油上色 , 涂抹3遍 。
4、油炸蹄髈 , 油温60度左右 , 炸至金黄 , 小火慢炸 。
5、油温下锅烧热 , 放入草果 , 八角 , 山奈 , 花椒 , 老姜 , 大蒜 , 香辣酱 , 炒香 , 放入少许盐 , 加入清水大火烧开 , 放入蹄髈 , 小火焖煮3小时 。
【猪蹄膀怎么做】6、煮熟后捞出放入盘中 , 青椒切小段 , 小米辣切小段 , 大葱切小段 , 撒子蹄髈上 , 锅里烧油 , 90度 , 领上蹄髈 , 洒上小葱点缀 。
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