1、食材：猪肘子1200克、料酒50克、桂皮2个、百果2个、茴香15克、葱结1个、黄姜4片、八角2个、干红辣椒3个、红烧酱油50克、花椒粒8颗、胡椒粉20克、耗油20克、小米辣5个、香辣酱30克、鸡精10克、青椒4个、蒜片4瓣、盐30克、清水2500克、大葱1根
2、去腥味 ， 冷水下锅 ， 放姜片 ， 葱头 ， 料酒 ， 少许盐 ， 煮15分钟捞出控水 ， 用牙签扎肉
3、用红烧酱油上色 ， 涂抹3遍 。
4、油炸蹄髈 ， 油温60度左右 ， 炸至金黄 ， 小火慢炸 。
5、油温下锅烧热 ， 放入草果 ， 八角 ， 山奈 ， 花椒 ， 老姜 ， 大蒜 ， 香辣酱 ， 炒香 ， 放入少许盐 ， 加入清水大火烧开 ， 放入蹄髈 ， 小火焖煮3小时 。
【猪蹄膀怎么做】6、煮熟后捞出放入盘中 ， 青椒切小段 ， 小米辣切小段 ， 大葱切小段 ， 撒子蹄髈上 ， 锅里烧油 ， 90度 ， 领上蹄髈 ， 洒上小葱点缀 。
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