1、食材：面粉200g、生菜5片、玉米油10ml 。
2、面粉加少许水 ， 揉成面团 ， 用塑料袋包裹住 ， 醒20分钟 。面团的做法相信大家都会 ， 水就少少的加 ， 感觉面团粘手就加一点面粉 ， 直到面光、盆光、手光 ， 做到“三光”原则 。
3、把面团放入水里 ， 像洗衣服一样 ， 不停的洗面团 ， 把洗面团的水全部倒入大容器里 ， 直到洗出清水为止 。很简单的一个步骤 ， 面团不会像你想象中那样变成面糊 ， 不会的 ， 它会一直是面团的 。洗到最后 ， 面团变小 ， 变成面筋一样 ， 最后面团洗不出颜色了 ， 把面筋团留着做其他菜 。水全部留着沉淀 。
4、把收集好的洗面团水放入一个大容器里面 ， 用保鲜膜给容器罩着 ， 避免落灰 。让洗面团水沉淀4小时以上 ， 时间允许最好是沉淀一夜 。
5、沉淀好的洗面团水表面颜色比较浅 ， 把表面的水到掉 ， 留下沉淀物 ， 但是表面的水不要倒得太彻底 ， 留一些与沉淀的淀粉混合 ， 要不沉淀的淀粉就太浓了 。
6、找出披萨盘和刷子 ， 如果没有披萨盘就用导热性强的餐具 。
7、刷子沾一点玉米油 ， 给披萨盘均匀刷上油 ， 要一勺面粉淀粉 ， 让披萨盘均匀沾着 ， 放入水开的锅里 ， 隔水加热 ， 用锅盖焖一会儿（大约3分钟到5分钟左右） ， 由热水里面拿出来 ， 放冷水里隔水泡一泡 ， 用冷水降温 ， 然后就可以撕出一张完整的凉皮了 。注意 ， 冷水隔水降温是关键 。
8、用刷子沾玉米油给每一张做好的凉皮刷油 ， 避免每张凉皮沾粘 。
9、普通的凉皮就做好了 ， 然后就是做蔬菜凉皮吧 。生菜叶用搅拌机搅碎 ， 或者是用榨汁机直接榨汁 ， 用自己方便的方法取蔬菜汁 。
10、把蔬菜汁和面粉淀粉水混合 。
11、搅拌均匀 ， 用做凉皮的同样方法做蔬菜凉皮即可 。记得每一张凉皮之间要刷油 ， 避免沾粘 。
12、把做好的凉皮加入红油 ， 糊辣椒 ， 葱花 ， 盐 ， 酱油 ， 醋 ， 花椒油拌匀就是一个好吃的凉拌菜了 。
【凉皮的做法介绍】13、做法看着有些复杂 ， 其实不算难 ， 凉皮的做法自己摸索就会了 ， 很简单的 ， 第一张可能会失败 ， 但是做第二张就好了 。慢慢摸索就不会失败了 ， 味道比外面放了化学调料的凉皮好吃多了 ， 很纯正的味道 。
