1、做法一：
原料：鸡蛋2个，香菇3朵，香菜少许，淀粉少许，盐﹑醋﹑糖﹑香油和料酒各适量 。
【凉拌鸡蛋的做法简单介绍】做法:香菇洗净，切丝；香菜洗净，切段 。香菇用开水氽烫熟，晾凉备用 。淀粉中加入料酒调匀，用料酒调淀粉，可起到给鸡蛋去腥的作用 。鸡蛋打入碗内，放少许盐给鸡蛋码个底味 。将和好的淀粉糊倒入鸡蛋内，用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散 。打散后的蛋液用滤网过滤一下，这样做出来的蛋皮更加的细腻滑嫩 。锅烧热，锅内抹上一层油 。用勺子取适量蛋液倒入锅内 。转动锅子，使蛋液均匀铺在锅底，加热至表面凝固，翻面 。继续加热至令一面凝固，取出，煎制下一个蛋皮 。煎完后，晾凉备用 。将晾凉的蛋皮，切丝 。蛋皮丝﹑香菇丝和香菜放入一个大碗内 。放入适量醋﹑盐﹑糖和香油进行调味，拌匀即可食用 。
2、做法二：
食材：鸡蛋2个，葱适量，姜适量，蒜适量，盐半勺，醋一勺，生抽一勺 。
做法：鸡蛋提前煮熟或蒸熟待用，把鸡蛋去皮切块，葱姜蒜切沫放入碗中，生抽、醋、香油、盐放入小碗中搅拌均匀即成蒜泥汁，把切好的鸡蛋放入盘中，淋上调好的料汁 。蒜汁淋到上面就可以了，不用搅拌哦！
3、做法三：
材料：木耳12个，香葱6棵，胡萝卜1个，鸡蛋2个，盐2勺，生抽1勺，糖1/3勺，醋
1/2勺，香油1/4勺 。
做法:木耳泡发，去蒂切好 。胡萝卜切片和木耳一起焯烫一下 。鸡蛋摊成饼，然后切成菱形片 。香葱切段，把所有的食材放到一起，加入盐，糖，生抽，醋，香油搅拌均匀即可！
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