羊肚菌有哪些最常见的吃法


羊肚菌有哪些最常见的吃法


1、鸡翅炖羊肚菌 。用料:羊肚菌(干品)100克 , 鸡翅300克 , 小葱20克、姜15克 , 蚕豆淀粉10克、酱油40克、黄酒10克、五香粉1克、盐5克、炼制猪油50克、味精1克 。
做法:干羊肚菌用清水洗净 , 泡发五分钟 , 淘洗四遍 , 开水锅中氽一遍捞出待用;鸡翅清洗后斩为两段 , 加入精盐、甜酱油、咸酱油、五香粉、黄酒和清水少许 , 拌掩半小时;炒锅注入熟猪油 , 置旺火上烧至七成热 , 将鸡翅炸至金黄色 , 捞入小锑锅内;再放入羊肚菌、精盐、葱、姜块(拍松)、上汤600毫升 , 旺火烧开移至小火上煨约一小时;待鸡翅煨好 , 捞出摆在盘子周围 , 羊肚菌摆在中心;将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置旺火上 , 加入甜酱油、咸酱油、味精 , 用蚕豆水粉勾清芡 , 淋在羊肚菌上即成 。
2、羊肚菌排骨汤 。用料:干羊肚菌40克 , 排骨1根 , 枸杞8g , 盐适量 。
做法:将干品羊肚菌浸泡在45度的温水30分钟 , 沥干水分 , 沉淀出原汤备用 , 将羊肚菌用清水冲洗干净;将枸杞提前泡发;排骨洗净后 , 冷水入锅煮开 , 撇去浮沫 , 捞出备用 , 煮排骨且撇去浮沫的肉汤保留;将排骨放入高压锅中 , 加入清水、原汤、肉汤 , 羊肚菌也加入 , 煲25-30分钟 , 等出锅前加入盐即可 。
3、辣椒炒羊肚菌 。用料:干羊肚菌60克 , 青辣椒、红辣椒各1个 , 蒜一头 , 盐、油适量 。
【羊肚菌有哪些最常见的吃法】做法:将羊肚菌提前用冷水泡发 , 然后反复用清水洗干净里面的泥沙;青、红辣椒洗干净 , 斜切;蒜切片备用;锅中放油烧热 , 下蒜、辣椒先翻炒 , 然后下羊肚菌翻炒 , 加入清水焖一会 , 然后加入适量盐调味即可出锅 。

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