【香果与肉蔻怎么分辨】形状和气味 。香果：有外皮 。呈长椭圆形，表面灰褐色，里面的果仁也有棕黄色和类白色相杂的大理石花纹，但是尝起来，气味没有肉蔻辛辣，略微香甜一些，并且回口不苦 。肉蔻：肉蔻果仁形状呈卵圆形或者椭圆形球状，颜色呈淡黄色 。整颗可以闻到温和略有一丝甜香的味道 。咬开里面可见清晰的棕黄色相间的大理石样花纹 。舌尖会有薄荷般清凉呛鼻子的气息，并回口有些苦 。
肉蔻在卤味中有抑臭味，去腥味，特别是有增鲜香味的作用 。广泛用于动物性食材中 。味道很浓厚，香味持久，非常好用 。因有苦味，所以投放比例不能太多，每公斤原材料的使用量大约5到10克 。香果在一些麻辣卤水中见的比较多，很多人认为香果和肉蔻是一种，但是最明显的地方就是气味不一样 。增鲜效果香果不如肉蔻，但是增香比肉蔻要强 。
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