不会坏 。蜂蜜有很强的抗菌能力，因为高浓度的糖能抑制微生物，一般糖含量超过６５％就不必担心微生物造成腐败了，而蜂蜜含糖量超过了８０％，渗透压太高，微生物无法繁殖 。且蜂蜜中含有大量活性酶，具有很强的抑菌、杀菌功能 。因此，真正成熟的纯蜂蜜久置后完全能食用，没有严格保质期，室温下密闭保存几年都不会坏 。蜂蜜放在冰箱里，只是放在冰箱里会促使它结晶析出葡萄糖 。这个变化并不影响蜂蜜的安全性，也不影响它的营养价值，但是会影响到口感的均匀程度 。蜂蜜常温密封保存即可 。将蜂蜜长期放置在常温下 。蜂蜜含有抗氧化剂，还因呈酸性、含糖量高，保持着很高的渗透力，微生物无法在这种环境内生存 。
蜂蜜保存方法 。
【蜂蜜不放冰箱会坏吗】１、密封保存：家里吃的蜂蜜都是灌装，吃一点就倒出来一点，然后盖上盖子封存，这种盖子并没有什么有效的密封措施，空气和细菌都容易进入 。所以在选择蜂蜜的时候，可以选择小罐装的，几天就能吃完，或者买小袋装的，一次吃一袋 。如果不幸你买的是大罐装，没关系，买一卷保鲜膜，每次吃完先盖上盖子，然后用保鲜膜裹住瓶口即可 。
２、注意容器的容量：长时间存放的蜂蜜会产生气体，使瓶内的气压增大，如果保存蜂蜜的瓶子密封很好，那么气压可以不断积累无法释放，这样最好的结果就是你想要吃蜂蜜的时候打不开瓶盖了 。为了避免这样的情况，你装蜂蜜的瓶子不能装的太满，留下七分之一的空气在，这样可以有一个缓冲，避免气压急剧升高 。
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