油泡怎么炒 _云南龙网

1、锅里热油，加入葱姜炒香。
【油泡怎么炒】

2、放入白菜，加入干辣椒，不断翻炒。

3、炒至白菜软加入油豆泡，翻炒时一边炒一边把油泡压扁。

4、加入盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

油泡也是潮州菜中一种常见的烹调方法，它是将原料上浆后，下油锅走油至熟，倒入漏勺沥尽油，炒鼎下料头，倒入原料，下调味品，勾糊，翻炒均匀即成。油泡的关键是掌握好火候、油温，勾糊和调恰当。而油温的控制，则要根据每个菜肉类厚薄、大小，受火与不受火而确定，而油泡菜肴的勾糊标准，则是有糊不见糊流、色鲜而匀滑、不泻油、不泻糊，应该说油泡菜肴的糊汁比炒类菜肴更少。油泡和过油炒法的主要区别，在于油泡菜肴没有配料，而炒类菜肴有配料，如炒麦穗花鱿，便有笋花、青椒、香菇等配料，而油泡鲜鱿便只有鲜鱿这一主要原料。