1、韭菜控水 ， 韭菜洗净后 ， 控干水分后再切了拌馅儿 ， 这样就不容易把韭菜上的水分带进馅儿里了 。
2、鸡蛋煎熟 ， 生鸡蛋有大量水分 ， 和馅的话会出很多水 。先把鸡蛋用油煎至凝固 ， 就可以不出水了 。
【如何调制韭菜馅】3、煎鸡蛋加盐 ， 煎鸡蛋时加一部分盐 ， 可以减少拌馅儿时加入的盐 ， 就可以防止韭菜和盐接触后被“杀”出水 。
4、放盐的时间 ， 将韭菜和其他材料如肉、虾仁等加食用油拌好后再加煎好的鸡蛋和盐 ， 这样韭菜被食用油包裹 ， 就不容易和盐接触 ， 会减少馅儿出水 。
5、分批包 ， 包的饺子数量很多的话 ， 可以把馅儿分成几份儿 ， 先将其中一份儿加盐拌好包完 ， 再给下一份馅儿加盐 ， 这样就不会造成因为时间过长而馅儿出水 。
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