确切的说 ， 吃肥肉不容易长胖 ， 吃油渣也不容易长胖 ， 但是要看吃多少 。所有食物吃多了都会长胖 ， 尤其是主食、点心和饮料 ， 很容易吃多 。不信你可以看身边人 ， 凡是胖子 ， 这三样吃食起码占住两样 ， 不是爱喝并且经常多喝各种饮料 ， 就是嘴不闲 ， 大量的吃进甜点类零食 ， 再不主食吃的多 。就没有见着少吃这三样、多吃肥肉和猪油的大胖子 。信不信？不由你不信 。
（油渣最适合做馅 ， 素馅里的王者）
原因非常简单：
第一个原因：爱吃甜的东西 。
主食、各种含糖饮料和点心零食 ， 可以说成是高糖食物 ， 都是含糖量很高 。吃着嘴甜 ， 吃下去心甜 ， 越吃越开心 ， 吃撑了还想吃 。
这是因为糖吃进肚里后 ， 转化成葡萄糖 ， 首先被作为能量由血液输送进大脑 。大脑对待这样身体需要的营养物质是欢迎的 ， 然后以自己的方式作出反应 ， 产生“多巴胺” ， 使人愉悦的神秘物质 。让你感到吃着开心 ， 开车停不住 。此后 ， 大脑对胃的接纳进度反应又有滞后 ， 发出反馈信息一般有20分钟的滞后时间 。所以 ， 当胃从发出“已经装满”到收到“不再进货”的指示 ， 实际已经多吃了 。
每天每顿都这样多吃 ， 不胖才怪 。为什么吃这些高糖食物会发胖？从生物学角度解释 ， 糖吃到肚里 ， 由肝脏把它转化成单糖 ， 也叫葡萄糖 ， 输送到身体需要的地方 ， 燃烧产生热量 。烧不完的作为糖原 ， 送到各组织细胞补充缺食时的损失 。营养平衡条件下 ， 人体一直会保持健康 ， 不胖也不瘦 。
（这碗米饭相当于24块方糖）
但是 ， 持续多吃就不一样了 。多吃进去的糖 ， 被身体识别为营养物质 ， 不会破坏和丢弃掉 ， 就把消耗不完的变成脂肪储存起来 。这项工作主要由胰岛素完成 。脂肪越积越多 ， 人就越来越胖 ， 胰岛素始终超负荷工作 ， 结果产生胰岛素抵抗 ， 心脏、血管、循环系统受不了就要崩溃出毛病 。
第二个原因：肥肉脂肪多了吃不进 。
肥肉脂肪食物有三个特点：
⒈多了吃不了 。吃到一定的量 ， 不管大脑给不给不要再吃的指令 ， 胃都不再接受 。就是说 ， 单吃肥肉 ， 按正常的进食速度 ， 很快就会感觉吃好了 。这个“吃好了”还不是饱 ， 是“腻” ， 俗话说吃够了 。有了这个感觉后再也吃不进去 ， 不大会吃面条那样 ， 饱了饱了还能再加一碗 。这是身体内神秘的第二控制系统在工作 ， 不让超量摄入高营养物质 。这个控制系统就是肠胃 。用进化论观点解释 ， 人是由低级的肠腔动物进化而来 ， 就像蚯蚓 ， 还是肠腔动物 。那时候还没发育出大脑 ， 肠胃行使大脑的功能 ， 所以也把肠胃叫做人的第一大脑 。直到现在 ， 肠胃还对敏感食物直接作出处理决定 ， 不通过大脑 。譬如有毒有害变质腐败的食物 ， 吃下去首先胃痛 ， 接着肚痛 ， 很快就给排泄 。同时对高脂肪这些会直接吸收的高能食物 ， 也是直接做出处理决定 ， 说你吃好了就再也吃不进 。
⒉吃多了会排出去 。这是其他营养物质所不能够的 ， 同样是肠胃控制系统直接的决定 。我们都有过这样的经历 ， 长时间不吃猪油和肥肉 ， 猛然吃一顿还有多吃一点后 ， 要比平时滑肠快速 ， 再仔细观察 ， 拉的粑粑油汪汪的 。不像糖 ， 吃的再多也不给直接排掉 ， 都变成脂肪储存 。
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