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新鲜羊腿肉怎么做好吃

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羊腿怎么做好吃？
红焖羊腿！ 配料：羊腿一只（后腿太大一个人吃不完 ， 所以买了前腿） ， 洋葱、胡萝卜、羊角椒、豆皮结 。调料：葱、姜、蒜、干辣子角、茴香、香叶、桂皮、丁香、草蔻、肉蔻、胡椒、山楂、白糖、盐、鸡精、冰糖、料酒、鲜味宝（鸡精）。1. 将羊腿切块 ， 由于偶这里没有斩骨刀 ， 所以偶只对其进行了简单的肢解 ， 其中有些骨头块大的惊人！切好后用凉水浸上 ， 并放入一些料酒 ， 浸泡不要超过15分钟 。2. 浸泡过后 ， 直接大火将其烧开 ， 去掉肉内污秽 ， 然后捞出肉和骨头沥干 。葱切段、姜切大块然后拍烂、蒜直接拍烂、花椒、干辣子角整理准备好放入小碗内以待使用 ， 然后在炒锅内放油并加入2汤勺白糖 ， 进行炒糖色 ， 呵呵 ， 鄙视用酱油来上色 。3. 待糖被炒化并二次沸腾的时候倒如羊肉 ， 并不断翻炒 ， 待糖色沾满肉时 ， 放入准备好小碗内的葱、姜、蒜...等调料 ， 并将火转至中小火 ， 倒如少量料酒 ， 不断翻炒 。4. 待炒出香气后 ， 再加入开水（切忌一定要是开水） ， 炒锅太小所以我换成了煮锅！放入茴香、香叶、桂皮、丁香、草蔻、肉蔻、胡椒、山楂（一定要放山楂 ， 可以让肉烂的更快）、胡萝卜 ， 小火慢炖1小时（火候最好是似开非开的为好） 。5. 放入盐、鲜味宝（味精） ， 慢火炖10分钟 ， 加数块冰糖 ， 大火10分钟收汁 ， 使肉味变得更加浓郁 。6. 出锅配以香菜！！ 7. 至此 ， 红闷羊腿已经做完 ， 如果不善于吃纯肉菜 ， 可以取出部分羊肉和汤汁进行了再加工！继续放土豆、粉条炖,土豆和粉条基本已经熟的时候 ， 加入切好的洋葱、青椒 ， 大火不停翻炒....出锅羊腿肉怎么做好吃 ， 没腥味？
原料羊腿1200g 姜30g 葱30g 花椒10g 大料1个 草寇1个 砂仁1个 草果1个 桂皮3g 陈皮4孜然、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、盐、大蒜、老抽、蜂蜜适量 白酒10ml做法1、羊腿温水冲洗 ， 用刀刮去浮油和赃物 ， 再次冲洗干净2、将羊腿放入高压锅中 ， 放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陈皮装入茶叶袋中 ， 放入水中盖上锅盖 ， 大火煮开 ， 上汽后加限压阀 ， 20分钟关火加入盐、老抽再煮5分钟 ， 然后再原汤中浸泡5-8个小时3、羊腿取出 ， 抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉装入保鲜袋中 ， 放入冰箱腌制8个小时左右4、腌制好的羊腿取出 ， 抹上蜂蜜水、辣椒粉 ， 补些孜然5、烤盘垫上锡纸 ， 放入羊腿 ， 烤箱预热 ， 250度6、将烤盘放入烤箱倒数第二层 ， 温度调至230度 ， 烤制15分钟左右再将烤盘放入正数第二层 ， 再烤15分钟左右补充说明1、羊腿（羊肉）不要焯水 ， 容易老（卖羊肉的人告诉我）2、羊腿先煮后烤 ， 肉质鲜嫩 ， 烤制的时间短 ， 不会造成外焦里不熟的情况3、加入调味料一起炖煮 ， 可去除膻气4、盐和老抽后放 ， 羊肉不会变老5、浸泡是为了更好的入味 ， 时间允许的情况下 ， 可以延长浸泡时间6、放入冰箱腌制的时间最好在一天至两天时间 ， 这样烤出来的羊腿味道更佳7、蜂蜜水是用蜂蜜和温水调和好的 ， 一为上色二为烤出焦脆的感觉8、放入烤箱烤制 ， 可以直接放中层即可 。

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