可以通过观察绿豆的颜色和闻味道来辨别绿豆是否变质 。
1、看颜色
一般情况下没有变质的绿豆汤是绿色或者红色的，表面不会有浮物，而变质了绿豆汤颜色一般绿中发黑或者红中发黑，并且表面会有一些浮物 。
2、闻气味
【怎样知道绿豆坏了】没有变质的绿豆汤具有一定浓郁的绿豆香气，闻起来比较让人具有食欲，而变质之后的绿豆汤会散发出一股臭味以及酸味 。
绿豆的保质期和绿豆本身所含有的水分，还有保存的温度都是有关系的 。防放置了一年多的绿豆一般还是可以继续食用的，但是要用来发芽长绿豆芽的话，可能就不行了 。这么久的绿豆几乎不太会出芽的 。煮粥的话也很难煮烂，开花 。而且放置时间长的话，绿豆本身的味道也慢慢减少了，口感不佳 。如果变成褐色，是本身水分比较大的豆子在温度较高的情况下被氧化了，那就不要吃了 。天气比较热的时候，可以在绿豆里面放一包花椒，这样的话还可以防止生虫 。
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