准备食材：猪小排５００克、植物油３汤匙、料酒２汤匙、姜６片、葱白３段、细香葱１根、香叶３片、八角１颗、冰糖１０粒、食盐１／２茶匙、白砂糖１茶匙、生抽２汤匙、老抽１汤匙、朝天椒２个 。
1、准备好所需食材 ， 排骨用清水浸泡５分钟后 ， 冲洗几遍去除血水 。
2、排骨凉水入锅 ， 同时放入料酒和姜片 ， 水开后焯１分钟 ， 凉水入锅可以使血水更好的浸出 ， 去除腥味和杀菌 。
3、将排骨捞出 ， 用凉水冲洗干净 ， 然后控干水分备用 ， 凉水冲洗会让肉更紧致有弹性 。
4、炒锅烧热 ， 注入植物油 ， 放入冰糖 ， 小火加热不停搅拌 ， 炒糖色一定要用小火 ， 火大容易炒糊 ， 用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好 。
5、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可 ， 不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味 ， 影响菜肴的口味 。
6、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中 ， 翻炒均匀 ， 可以更好的上色并锁住排骨的水分 ， 吃起来口感细腻、鲜嫩可口 ， 不像干柴一样 。
7、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒 。
【排骨怎么炒好吃】8、加入开水 ， 没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味） ， 再加入生抽、老抽 。
9、大火烧开后 ， 转小火炖煮３０分钟左右 ， 中间打开搅拌２次 ， 观察下收汁情况 ， 以防糊锅 。
10、待锅中剩余１／３汤汁时 ， 加白砂糖搅拌均匀 ， 再加入盐调味 ，
11、大火收汁 ， 期间不停翻炒 ， 使汤汁均匀裹到排骨表面 ， 撒少许香葱花和朝天椒圈装饰即可 。
