金蝉保鲜方法有真空保存、冷冻保存 。
1、真空保存：清洗 ， 去泥 ， 去杂 ， 煮３-５分钟 ， 需要专门的真空封口机进行真空包装 。
２、冷冻保存：把收集后的金蝉（知了猴）用清水冲洗 ， 去泥 ， 去杂物 ， 把２％的盐 ， １％的碱加入清水中 ， 煮沸 ， 把清洗后的金蝉（知了猴）放入沸水中 ， 翻动 ， ３-５分钟后捞出 ， 待金蝉（知了猴）凉透后 ， 放入冰柜中速冻 。
【金蝉怎样放才能保鲜】蝉虽然是农林害虫 ， 但也有好的一面 。正由于金蝉风味独特 ， 营养丰富 ， 又有良好的药食保健作用 ， 随着人们生活价值水平的不断提高 ， 作为高营养 ， 绿色美味的金蝉 ， 市场需求量也在不断增加 ， 价格也随之升高 。
金蝉体内含有丰富的氨基酸、蛋白质及微量元素 ， 人体必需氨基酸占氨基酸总量４６ 。６３％ 。蝉蛹体内含有丰富的脂肪酸 ， 脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 ， 其中不饱和脂肪酸占脂肪含量的７７ 。２７％ ， 含量最多的是单不饱和脂肪酸石油酸达到６６ 。８％ 。
不饱和脂肪酸能使胆固醇酯化 ， 降低胆固醇和甘油三酯在血液中的含量 ， 能提高对人体有益的高密度脂蛋白的含量 ， 对预防心血管疾病、改善内分泌起关键作用 。
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