花生轻微发霉应该丢掉 。花生米发生霉变时 ， 会产生大量的病菌和黄曲霉毒素 。对于已经发生霉变的花生 ， 不论是轻度污染还是重度污染 ， 绝对不能食用 ， 要果断地抛弃 。已发霉的花生、瓜子、玉米、大豆以及其他谷物都不能吃 。
花生：
花生 ， 原名落花生 ， 是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果 ， 又名长生果、泥豆等 。
花生中含有２５％～３５％的蛋白 ， 主要有水溶性蛋白和盐溶性蛋白 ， 水溶性蛋白又称为乳清蛋白 ， 占花生蛋白的１０％左右 ， 盐溶性蛋白占花生蛋白的９０％ 。盐溶性蛋白主要包括花生球蛋白和伴花生球蛋白 ， 花生球蛋白是由两个亚基组成的二聚体 ， 伴生花生球蛋白由６到７个亚基组成 。
【花生轻微发霉怎么处理】花生中的蛋白与动物性蛋白营养差异不大 ， 而且不含胆固醇 ， 花生蛋白的花生蛋白的生物价为５８ ， 蛋白效价为１.７ ， 其营养价值在植物性蛋白质中仅次于大豆蛋白。
花生果实还含脂肪、糖类、维生素Ａ、维生素Ｂ６、维生素Ｅ、维生素Ｋ ， 以及矿物质钙、磷、铁等营养成分 ， 含有８种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸 ， 含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质 。
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