【酸菜馅饺子馅如何调】1、捞一棵酸菜 ， 自己家腌制的酸菜比较酸 ， 我们多冲洗几遍 ， 或者用水浸泡1小时 ， 但是有些人为了去除酸味 ， 就会给酸菜焯水 ， 焯水后酸菜的口感会变差 ， 绵软不好吃也不爽口 ， 而且味道也怪怪的 ， 所以包酸菜饺子时 ， 直接焯水就大错特错了 ， 难怪吃起来不爽口不脆嫩 。冲洗后把酸菜切丝剁碎 ， 然后挤干水分 ， 挤个七八成干 ， 也不要太干 。
2、准备肉馅 ， 做酸菜馅饺子一定不能只放瘦肉 ， 那样就不香了 ， 最好选用肥瘦相间的肉 ， 剁好的肉馅我们要腌制一下：加入切细的葱花 ， 葱花要多放一些 ， 这样包出的饺子才鲜美 ， 姜末适量 ， 加入适量盐、蚝油、生抽、胡椒粉、甜面酱或者黄豆酱1勺搅拌均匀后腌制15分钟 ， 调酸菜馅加甜面酱或是黄豆酱是酸菜饺子好吃的关键 ， 一定不要少了哦！
3、把挤干水分的酸菜倒入肉馅中 ， 加入植物油 ， 油要多一些 ， 因为酸菜喜油 ， 然后搅拌均匀 ， 就可以包饺子了 。
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