【蒸鱼用热水还是冷水】1、蒸鱼时，先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸 。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁 。
2、蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩 。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道 。
3、红烧鱼，烧鱼的时候，鱼经常是整条的进锅，出锅的时候就变成了两半儿截 。熬好鱼汤也是有窍门的 。鱼要先煎，之后再倒入热水小火慢炖，最好放几片豆腐一起炖煮，这样做出来的鱼汤，颜色纯白，营养丰富，味道也特别鲜美 。
4、熬好鱼汤也是有窍门的 。鱼要先煎，之后再倒入热水小火慢炖，最好放几片豆腐一起炖煮，这样做出来的鱼汤，颜色纯白，营养丰富，味道也特别鲜美 。
5、烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味 。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养 。
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