1、粘米粉120克,小麦淀粉20克,玉米淀粉30克,虾泥50克,水700克,鸡蛋1个,油麦菜少许,葱蒜末少许,小米椒少许,植物油3勺,生抽2勺,蚝油1勺,盐1勺,白砂糖1勺 。
2、准备好各种食材 。馅料也可以用猪肉末,或者其他容易熟的食材,像鸡蛋、韭黄、海蛎子等 。
3、做米浆:将粘米粉,小麦淀粉和玉米淀粉加水,混合搅匀,静置10分钟后搅匀 。
4、摊肠粉:将浅盘刷油,多功能锅中火预热1分钟 。如果用蒸锅,就在锅中加水煮沸,把米浆倒入铁盘中放入蒸锅里蒸熟 。
5、在浅盘中倒入适量米浆,晃匀后开中火加热几秒 。米浆不要贪多,不然米皮会偏厚 。
6、撒上馅:待底部稍微凝固,在米浆上撒少许虾肉泥,油麦菜碎,盖上盖子加热30秒左右 。如果使用蒸锅,大火蒸1-2分钟 。
7、将调匀的蛋液倒少许在表面,继续加热10秒左右,到蛋液差不多凝固了,将熟透变色的肠粉从一端边铲边卷起来 。
【肠粉怎么做才筋道好吃】8、酱汁:锅中倒少许油,烧热后爆香葱蒜末和小米椒 。加生抽、蚝油、盐、糖和水,煮沸收汁 。浇在做好的肠粉上,就可以吃了 。